- Quelle que soit la préparation culinaire, il est toujours préférable d'utiliser les oeufs à température ambiante : ils sont plus faciles à battre et ne subissent pas de choc thermique à la cuisson. Si vous les sortez du réfrigérateur suffisamment tôt, immergeait dans une jatte d'eau tiède pendant 10 à 15 min.
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